Μπισκοτάκια με βρώμη & ταχίνι

Υλικά για 25 μπισκοτάκια: 1 φλ ταχίνι, 1 κσ μέλι, 1-2 κσ ζάχαρη καρύδας ή καστανή, 1 κγ κανέλα, 1 φλ αλεσμένη βρώμη& 1/3 φλ φαρίνα, 1/2 φλ αλεσμένα αμύγδαλα, 1 κσ τρούφα ή δάκρυα σοκολάτας υγείας.

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ταχίνι, μέλι, κανέλα, ζάχαρη & αμύγδαλα& προσθέτουμε τη βρώμη. Πλάθουμε απαλά στο χέρι μας μικρές μπαλίτσες. Πατάμε την κάθε μία ελαφριά με την παλάμη για να πάρει σχήμα μπισκότου και τοποθετούμε σε ένα ταψί σε λαδόκολλα.  Προαιρετικά φτιάχνουμε “ματάκια” με 2 δάκρυα σοκολάτα υγείας! Προθερμαίνουμε & ψήνουμε για μόνο 10 λεπτά σε αντιστάσεις στους 180 βαθμούς. Τα αφήνουμε μίση ώρα να κρυώσουν (αλλιώς θρυμματίζονται) και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο!

Τρουφάκια με αποξηραμένα βερίκοκα & καρύδα

Υλικά για περίπου 25 τρουφάκια: 1 σακουλάκι αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς ζάχαρη, 1-2 κγ λάδι αμυγδάλου (ή το λάδι πάνω πάνω από το ταχίνι)& 1 φλ διάφορους ξηρούς καρπούς αλεσμένους (αμύγδαλο ή καρύδι, ταιριάζει περισσότερο), τριμμένη καρύδα για επικάλυψη!

Εκτέλεση: Αλέθετε στο μπλέντερ τα ξερά φρούτα με το λάδι αμυγδάλου& έπειτα αλέθετε ξεχωριστά τους ξηρούς καρπούς (Προσοχή μην κάψετε το μπλέντερ, βάζετε μικρές ποσότητες& πάλι!). Σ’ ένα μπολ τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Σχηματίστε μικρές μπαλίτσες και περάστε τες από την καρύδα ή εναλλακτικά από τριμμένο μπισκότο. Αφήστε στο ψυγείο να σφίξουν.

Τρουφάκια με χουρμά (μοιάζουν με σοκολατένια!)

Υλικά για περίπου 25 τρουφάκια: 1 σακουλάκι χουρμάδες χωρίς ζάχαρη, 1 κσ λάδι καρύδας ή αμυγδάλου, 1 κσ κακάο ή χαρουπάλευορ& 1 φλ διάφορους ξηρούς καρπούς αλεσμένους, τρούφα υγείας για επικάλυψη!

Εκτέλεση: Αλέθετε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί. (Προσοχή μην κάψετε το μπλέντερ, βάζετε μικρές ποσότητες& πάλι!). Σχηματίστε μικρές μπαλίτσες και περάστε τες από την τρούφα ή καρύδα. Αφήστε στο ψυγείο να σφίξουν!

Τρουφάκια με ταχίνι & δημητριακά

Υλικά για περίπου 25 τρουφάκια:  5 κσ βρώμη, 2 κσ νιφάδες κινόα, 3-4 κσ ταχίνι ή αμυγδαλοβούτυρο, 2 κσ μέλι, 1 κγ κανέλα Κεϋλάνης, 2 κσ σουσάμι, 2 κσ αμύγδαλα, 2 κσ καρύδια, 2 κσ κράνμπερις, 2 κσ gojjiberries, 1 κσ σπόρους chia, 1 σακουλάκι τρούφα από σοκολάτα υγείας

Εκτέλεση: Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ. Προσθέτουμε στο μπλέντερ τα κράνμπερις& τα gojji berries ή άλλο αποξηραμένο φρούτο (πχ σταφίδες ή σύκα) κι αλέθουμε λίγο ακόμη. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε βρώμη, ταχίνι, μέλι& κανέλα & στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υλικά από το μπλέντερ. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγη βρώμη ακόμη (ώστε να μην κολλάει το μίγμα στα χέρια σας) ή αν τα θέλετε πιο γλυκά λίγο μέλι ακόμη. Μπορείτε να δοκιμάσετε το μείγμα. Σχηματίστε μικρές μπαλίτσες και περάστε τες από την τρούφα. Αφήστε στο ψυγείο να σφίξουν.

Muffin με ταχίνι

Υλικά: 1 φλ ταχίνι, 1 ποτ χυμό πορτοκάλι, ξύσμα πορτοκαλιού, 1-2 κσ μέλι, ½ φλ ζάχαρη καρύδας, 1 φλ νιφάδες βρώμης ή αλεύρι βρώμης,  1/2 φλ φαρίνα, 1 κγ μπέικιν, 1 κσ κανέλα Κεϋλάνης& προαιρετικά για να γίνουν πιο ελκυστικά, λίγα δάκρυα μαύρης σοκολάτας ή τρούφα υγείας ή κράνμπερις!

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε με σύρμα ταχίνι, χυμό πορτοκάλι, μέλι& ζάχαρη. Αφού ομογενοποιηθούν προσθέτουμε τα αλεύρια& ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει ένας ενιαίος χυλός. Προθερμαίνουμε στους 175 βαθμούς τον φούρνο. Επιλέγουμε ατομικά φορμάκια σιλικόνης για μεγαλύτερη ευκολία, διαφορετικά αν χρησιμοποιήσουμε τα κλασικά μεταλλικά, τα αλείφουμε ελαφρά με το λάδι του ταχινιού που συλλέγεται στην κορυφή του δοχείου και στη συνέχεια γεμίζουμε κατά τα 2/3 τους με το μίγμα μας. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά στον αέρα. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας ένα μαχαίρι, αν τραβώντας το, βγει καθαρό είναι έτοιμο, αν όχι ψήνουμε λίγο ακόμα.

Muffin καρύδας

Υλικά: 1/2 φλ βούτυρο καρύδας λιωμένο,  1/2 φλ μέλι, 1/3 φλ γάλα καρύδας, 1 κγ υγρή βανίλια, 2 αυγά, 2/3 φλ βρώμη, 2/3 φλ φαρίνα, 1 κγ μπέικιν.

Εκτέλεση: Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από βρώμη& φαρίνα, τα οποία προσθέτουμε σταδιακά στη συνέχεια. Επιλέγουμε ατομικά φορμάκια σιλικόνης, γεμίζουμε κατά τα 2/3 τους με το μίγμα μας. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στον αέρα.

Μπάρες δημητριακών με ταχίνι

Υλικά για περίπου 15 μπάρες: 1 φλ ταχίνι, ½ φλ μέλι, 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα, 1 φλ διάφορους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, σπόρους chia, παπαρουνόσπορο, καρύδια, φουντούκια), ½ φλ κράνμπερις, σταφίδες κτλ, 2/3 φλ νιφάδες βρώμης, 2/3 φλ νιφάδες κινόα

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα. Ανακατεύουμε ελαφρά το ταχίνι με το μέλι σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί & ανακατεύουμε με το μείγμα ταχινιού-μελιού. Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε τη βρώμη, τους ξηρούς καρπούς και τα ξερά φρούτα κι ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε τα δημητριακά & συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι. Βάζουμε σε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ, διαφανή μεμβράνη. Απλώνουμε το μείγμα από πάνω πιέζοντας με το χέρι να καλύψει όλη την επιφάνεια & κλείνουμε τη μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 3 ώρες. Κόβουμε σε περίπου 15 μπάρες.

Μπάρες με φυστικοβούτυρο& φαγόπυρο
Υλικά για τη βάση: 5 κσ φυστικοβούτυρο, 1 κσ αμυγδαλοβούτυρο ή ταχίνι, 3 κσ λάδι καρύδας, 3 κσ σιρόπι σφενδαμου, 1 κγ υγρή βανίλια, 1 κγ σπόρους chia, 1 κγ λιναρόσπορο, 2-3 κσ αλεσμένα ανάλατα φιστίκια αράπικα ή φουντούκι, 1 φλ νιφάδες φαγόπυρο & 1/2 φλ νιφάδες βρώμης (ή μόνο βρώμη ή μόνο φαγόπυρο)

Εκτέλεση: Τα ανακατεύετε με ένα κουτάλι να γίνει μια σφιχτή ζύμη και την στρώνετε σε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και την αφήνετε 1 ώρα στο ψυγείο. Λιώνετε στη συνέχεια 1 σοκολάτα κουβερτούρα (125γρ) μαζί με 1 κσ φυστικοβούτυρο& 1 κσ λάδι καρύδας. Μόλις έχει παγώσει η βάση στο ψυγείο, ρίχνετε από πάνω το μείγμα σοκολάτας & το αφήνετε άλλη 1 ώρα στο ψυγείο!

Μους ή για άλειμμα (αντί μερέντας!)

Υλικά: 1 μπανάνα, ½ ώριμο αβοκάντο, 2 κγ χαρουπάλευρο ή κακάο, 1 κσ γάλα αμυγδάλου, 1 κγ μέλι

Εκτέλεση: Χτυπάτε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ! Μοιράζετε σε 2 μπολ και στολίζετε με φρέσκα φρούτα ή το αλείφετε σε ψωμί ή φρυγανιές ή μπανανοτηγανήτες ή κρέπα κτλ.

Ζεστή ή κρύα κρέμα με βρώμη

Υλικά για 1 μέτριo μπολ: 2/3 φλ βιολογικό γάλα (κατά προτίμηση για τα παιδιά κατσικίσιο), 3 κσ βρώμη (νιφάδες ή αλεύρι), 1 κγ μέλι, 1 κγ κανέλα.

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι & μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη (μέχρις ότου φουσκώσει η βρώμη). Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να πήξει!

Σερβίρεται ζεστή και κρύα με κανέλα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή ό,τι άλλο αρέσει στο μικρό σας!

Μπανανοτηγανήτες/ pancakes με μπανάνα

Υλικά: 1 ώριμη μπανάνα, 2 αυγά, 2-3 κουταλιές της σούπα αλεύρι καρύδας ή 4 κσ βρώμη, 1-2 κσ γάλα αμυγδάλου, βανίλια

Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι. Αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά η καρύδα ή η βρώμη. Φτιάχνουμε τις τηγανίτες μας, τοποθετώντας περίπου μία κουτάλα, σε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά (πάνω κάτω αντιστάσεις). Εναλλακτικά τις φτιάχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, όπως φτιάχνουμε κρέπες. Μπορούμε να τις καταναλώσουμε με σιρόπι σφένδαμου ή αγαύης ή χαρουπόμελο ή μέλι, με φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς & κανέλα.

Cloudbread- Συννεφάκια! (περίπου 10)

Υλικά:  4 αυγά, 60γρ philadelphia, 1 κγ μπέικιν, 1 κσ τυρί τριμμένο, λίγη ρίγανη

Εκτέλεση: Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε τα 2 μίγματα ελαφρά με μια μαρίζ. Σχηματίζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, στρογγυλά συννεφάκια! Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 18-20 λεπτά.

Πολύσπορα κριτσίνια ολικής άλεσης

Υλικά: 2 κσ ταχίνι, 4 κσ ελαιόλαδο, 3 κσ νερό, 1 κσ μέλι, 1/3 κγ αλάτι, 1 γεμάτο φλ αλεύρι ολικής άλεσης, 2 κσ ηλιόσπορο, 1-2 κσ παπαρουνόσπορο, 1-2 κσ λιναρόσπορο, 1-2 κσ σουσάμι,1 -2 κσ σπόρους chia

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αντιστάσεις στους 190 βαθμούς. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε πρώτα όλα τα υγρά υλικά με ένα κουτάλι& προσθέτουμε μέλι & αλάτι. Κάνοντας μία λακκούβα στη μέση, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι& ζυμώνουμε ελαφρά. Τέλος, ρίχνουμε τους σπόρους. Απλώνουμε σ’ ένα ταψί, αντικολλητικό χαρτί& σχηματίζουμε μακρόστενα κριτσίνια. Η ζύμη είναι μαλακή& ελαφρώς υγρή, οπότε δεν πλάθονται τα κριτσίνια, τα σχηματίζουμε με το χέρι. Θα σχηματιστούν περίπου 16 κριτσίνια. Ψήνουμε περίπου 15-20 λεπτά, αλλάζοντας πλευρά περίπου στο μισό χρόνο. Αφήνουμε να κρυώσουν& συσκευάζουμε σε αεροστεγές δοχείο, πρώτα για μία ώρα στο ψυγείο&στη συνέχεια σε δροσερό μέρος.

Ψωμί βρώμης

Υλικά:  400γρ νιφάδες βρώμης, 400γρ cottage, 4-5 κγ μπέικιν, 4 αυγά, λιναρόσπορο ή σουσάμι η σπόρους chia

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τοποθετούμε το μίγμα σε μία μακρόστενη φόρμα σιλικόνης και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λιναρόσπορο, σπόρους chia ή σουσάμι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά.

Αυγομάφιν (περίπου 8)

Υλικά: 5 αυγά, τυρί/ κοτόπουλο/ μανιτάρια κτλ, σπανάκι ή ντομάτα/ πιπεριές πολύχρωμες/ κολοκύθι κτλ, 1-2 κσ φαρίνα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση: Σε ατομικά φορμάκια τοποθετούμε  2-3 κσ από το μίγμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, στους 190 σε αέρα. Μπορούμε να φτιάξουμε το κάθε ένα, με διαφορετικό συνδυασμό! Είναι σαν μικρά ομελετάκια!

Κολοκυθόπιτακια

Υλικά: 3 φλ κολοκύθι τριμμένο στραγγισμένο, 400γρ φέτα, 1/2 φλ λάδι, 1 φλ φαρίνα ολικής, 1/2 φλ καλαμποκάλευρο, 1 κγ μπέικιν, 3 αυγά, ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά ή και τριμμένο καρότο ή κολοκύθα, Κρεμμυδάκι& άνηθο (προαιρετικά), πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες (ή και από το βραδύ). Εναλλακτικά τα τοποθετούμε σε μία καθαρή πετσέτα και σφίγγουμε πολύ καλά να στραγγίσει. Τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή σε ατομικά φορμάκια και ψήνουμε στους 180 μέχρι να ροδίσει.

Όπου φλ: φλιτζάνι για τσάι, ποτ: ποτήρι νερού, κσ: κουταλιά σούπας, κγ: κουταλάκι γλυκού

Καλή επιτυχία!