Την αγωνία του για την φετινή τουριστική χρονιά, εκφράζει σε συνέντευξή του στον «Σ» ο νέος πρόεδρος του Συλλόγου Επιχειρήσεων Εστίασης του νησιού μας Γιώργος Σεγραίδος. Μας μιλά για την «εικόνα» της εστίασης στην Κω σήμερα λέγοντας πως είναι «διφορούμενη», εξηγώντας πως, ενώ οι κλειστοί χώροι υπέφεραν ανεπανόρθωτα αυτά τα δύο χρόνια, υπήρξε πολύ μεγάλη διεύρυνση του ταχυφαγείου και του ντιλίβερη. Παράλληλα, μας μιλά για την έλλειψη προσωπικού που παρουσιάζεται και στον κλάδο του, καθώς και για τις οικονομικές δυσκολίες με τις επιστρεπτέες προκαταβολές και τις αδικίες της οριζόντιας επιδότησης, καθώς και για τις υποδομές του νησιού και το γεγονός πως οι πρώτοι επισκέπτες μας βρήκαν απροετοίμαστους, ενώ μας ενημερώνει πως ο Σύλλογος ήδη προχωρά μια μελέτη προκειμένου να καταγράψει κατά πόσο χτύπησε τον κλάδο της εστίασης η πανδημία.
Τέλος, δηλώνει πως, το πιο δύσκολο της φετινής περιόδου – το οποίο αποτελεί γρίφο για τους επιχειρηματίες, αλλά ταυτόχρονα και πρόκληση - είναι να βρεθεί μια ισορροπία και στην αύξηση των τιμών των παρεχομένων υπηρεσιών, αλλά να αξίζει η παρεχόμενη υπηρεσία για την τιμή που αναφέρεται στον κατάλογο κάθε καταστήματος εστίασης.
Η ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Ερ: Κύριε Σεγραίδο, είστε ο νέος πρόεδρος του Συλλόγου Επιχειρήσεων Εστίασης του νησιού μας. Πείτε μου, στις εκλογές υπήρξε διεύρυνση των μελών σας;
Γ.Σ.: Είχαμε διεύρυνση. Στις τρίτες εκλογές του Συλλόγου, ο οποίος ιδρύθηκε το 2015, είχαμε 110 ψηφίσαντες. Η συμμετοχή κρίνεται πολύ ικανοποιητική. Να σας πω ότι παίζει ρόλο η περίοδος που γίνονται οι εκλογές, δεν ήταν και η καλύτερη δυνατή, δεν ήταν εδώ όλοι οι συνάδελφοι, αλλά λόγω πανδημίας αναγκαστήκαμε να πάμε σε αυτές τις ημερομηνίες.
Ερ: Ποια είναι η «εικόνα» της εστίασης στην Κω σήμερα;
Γ.Σ.: Είναι διφορούμενη. Έχουμε μια καταστροφική εικόνα στις σάλες και στους κλειστούς χώρους εστίασης όπου, λόγω πανδημίας υπέφεραν ανεπανόρθωτα για δύο χρόνια. Από την άλλη, υπάρχει μια πολύ μεγάλη διεύρυνση του ταχυφαγείου και του ντιλίβερη, το οποίο προφανώς λειτούργησε καλύτερα την περίοδο της πανδημίας ως η μόνη λύση.
Στις σάλες θα αντιμετωπίσουμε κι άλλο πρόβλημα διότι δεν υπάρχει προσωπικό, υπάρχει έλλειψη. Έχουν φύγει πάρα πολλοί άνθρωποι από το χώρο της εστίασης και έχουν μετακινηθεί σε άλλα επαγγέλματα γιατί πρέπει να επιβιώσουν. Τώρα βρισκόμαστε σε μία μεταβατική περίοδο που πρέπει να ξαναέρθουν τα πράγματα στην ισορροπία τους και στην κανονικότητα, κάτι το οποίο όμως φαντάζει πολύ δύσκολο αυτή τη στιγμή, λόγω της έλλειψης προσωπικού που σας προανέφερα.
Ερ: Αυτό δυσκολεύει περισσότερο την κατάσταση.
Γ.Σ.: Δυσκολεύει πάρα πολύ την κατάσταση για την επιβίωση, γιατί έχουμε επιχειρήσεις οι οποίες επί 24 μήνες είχαν λειτουργικά έξοδα και είχαν μόνο 4 μήνες λειτουργία. Οπότε, αντιλαμβάνεστε ότι, μιλάμε για μια πάρα πολύ δύσκολη κατάσταση η οποία έχει ήδη αφήσει μεγάλες πληγές στον κλάδο.
Ερ: Την φετινή τουριστική περίοδο, σύμφωνα με τα μέχρι τώρα δεδομένα, θα έχουμε τις αφίξεις του 2019. Με λίγα λόγια, αναμένουμε να ευημερήσουν οι αριθμοί. Αυτό όμως, θα έχει θετικό αντίκτυπο και στην τοπική μας αγορά;
Γ.Σ.: Γνωρίζετε πολύ καλά τη διάρθρωση του τουριστικού προϊόντος που λέγεται Κως, η οποία, κυρίως μετά το μεταναστευτικό, έγειρε κατά πολύ προς τη μεριά του all inclusive. Αυτό προφανώς μπορεί να έφερε πολύ καλύτερες πληρότητες στα ξενοδοχεία και αυτό επιχειρηματικά είναι θεμιτό να το κάνει κάποιος ξενοδόχος για να έχει μια βιώσιμη επιχείρηση, αλλά τα εκτός ξενοδοχείου καταστήματα αντιμετώπισαν μόνο τους αριθμούς και όχι την αντίστοιχη είσπραξη στα ταμεία τους για να μπορέσουν κι αυτά να επιβιώσουν. Με δεδομένο ότι έκλεισε και η γραμμή της Τουρκίας και η φυγή των Ιταλών, είχαμε πολύ μεγάλο πρόβλημα τα τελευταία χρόνια στα καταστήματα της εστίασης εκτός ξενοδοχείου.
Δείχνει όμως ότι, η πανδημία, εκτός από κακό φέρνει και κάτι καλό. Μαζί με τις δυστυχείς εξελίξεις με τον πόλεμο της Ουκρανίας και τις αλλαγές στο ενεργειακό κόστος, φαίνεται ότι θα έχουμε μια αλλαγή με το άνοιγμα της γραμμής της Τουρκίας. Επίσης, έχουμε την ελπίδα ότι θα έχουμε ποιοτικότερο τουρισμό στο νησί, φτάνει και το νησί να αντιληφθεί ότι πρέπει να έχει ποιοτικότερες υποδομές, γιατί εκεί χωλαίνουμε πολύ. Πρέπει να αλλάξουμε την εικόνα του νησιού προς το καλύτερο είτε αφορά τις πύλες εισόδου, είτε τους αρχαιολογικούς χώρους που δεν τους έχουν ακουμπήσει καθόλου τα τελευταία πέντε χρόνια και είναι ντροπή, είτε τις οποιεσδήποτε υποδομές όπως οδικά δίκτυα και εξυπηρέτηση των επισκεπτών μας.
Ερ: Με προλάβατε, διότι, το θέμα των υποδομών και της εμφάνισης του νησιού μας, ήταν ένα από τα ερωτήματα που ήθελα να σας θέσω. Πείτε μου, λοιπόν, τις φταίει και κάθε χρόνο τέτοια περίοδο λέμε τα ίδια και τα ίδια;
Γ.Σ.: Είναι πάρα πολύ μεγάλη η συζήτηση και έχει πάρα πολλές απαντήσεις. Η μια από τις απαντήσεις είναι ότι, για πρώτη φορά μετά από δύο χρόνια άνοιξε νωρίς η σεζόν και όχι τον Ιούλιο, κάτι οποίο μας έβγαλε όλους εκτός ρυθμού. Το δεύτερο που είχαμε ήταν ο πολύ δύσκολος χειμώνας όπου οι καιρικές συνθήκες δεν βοήθησαν ιδιαίτερα για να προετοιμαστούν κάποια πράγματα. Αυτό όμως που δεν μπορώ να βάλω ως δικαιολογία, είναι ότι, εφόσον ο τουρισμός είναι στην ουσία το μοναδικό μας έσοδο, θα έπρεπε να είχαμε προετοιμαστεί καλύτερα όλοι. Βλέπετε έργα της περιφέρειας στο οδικό δίκτυο ημιτελή, βλέπετε και μέσα στην πόλη πολλά πράγματα να γίνονται τώρα. Ευελπιστώ ότι μέχρι τις 10 – 15 Μαΐου θα είναι καλύτερη η κατάσταση διότι έτσι γίνεται συνήθως, αλλά θα πρέπει να μας γίνει μάθημα για τα επόμενα χρόνια γιατί η εικόνα που δείχνουμε στους πρώτους επισκέπτες, ταξιδεύει. Το διαδίκτυο είναι εδώ και η κριτική των επισκεπτών μας για το νησί, είναι on line. Άρα, έχουν αλλάξει τα πράγματα και πρέπει να είμαστε πιο προσεκτικοί.
Ερ: Συμφωνείτε με την άποψη της προέδρου της Ένωσης Ξενοδόχων ότι, ακόμα δεν έχουμε αποκτήσει τουριστική κουλτούρα;
Γ.Σ.: Πρέπει να αποκτήσουν τουριστική κουλτούρα οι πάντες, ανεξάρτητα εάν δουλεύουν ή όχι στον τουρισμό. Πρέπει όλοι να αποκτήσουμε τη νοοτροπία ενός τουριστικού προορισμού, ο οποίος είναι ένας καθρέφτης που βγαίνει προς τα έξω και αυτό δεν αφορά μόνο τους επαγγελματίες του τουρισμού. αφορά τους πάντες.
Ερ: Η φροντίδα του χώρου μας, είναι και θέμα παιδείας. Δεν αφορά μόνο στον τουρισμό…
Γ.Σ.: Συμφωνώ. Πρώτα αποκτούμε παιδεία και μετά τουριστική παιδεία. Οπότε, η παιδεία είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι που και αυτό χρειάζεται μεγάλη συζήτηση, αλλά δεν είναι του κλάδου μου και νομίζω ότι δεν έχω το δικαίωμα να το κρίνω. Ισοπεδωτικά δεν θέλω να το κάνω, αλλά όντως, έχουμε πάρα πολύ μεγάλο ποσοστό ανθρώπων που δεν αντιλαμβάνονται ότι, ακόμα και μια γωνία σε ένα σημείο του νησιού που δεν είναι σε καλή κατάσταση, πρέπει να τη διορθώσουμε.
Ερ: Ας αλλάξουμε θέμα. Κύριε Σεγραίδο πήρατε ως κλάδος κάποιες επιδοτήσεις την περίοδο της πανδημίας, χρήματα τα οποία τώρα θα πρέπει να επιστρέψετε. Τελικά, αυτές οι επιδοτήσεις σας έκαναν καλό ή όχι;
Γ.Σ.: Εδώ είναι μεγάλο το ζήτημα διότι, πριν δύο χρόνια όταν ξεκίνησε η πανδημία, θα έπρεπε να λάβουν αμέσως απόφαση οι επιχειρηματίες εάν θα ήθελαν να συνεχίσουν την επιχείρησή τους ή όχι, χωρίς να γνωρίζουν ποιο θα είναι το μέλλον, κάτι το οποίο είναι πάρα πολύ δύσκολο. Οι επιστρεπτέες προκαταβολές που έχουν δοθεί για τις επιχειρήσεις ήταν ένα οριζόντιο μέτρο το οποίο είχε και πολλές αδικίες, όπως κάθε οριζόντιο μέτρο. Αλλά εκείνη την περίοδο δεν θα μπορούσε να γίνει διαφορετικά, γιατί και το κράτος δεν είχε διαρθρώσει ιδιαίτερα κριτήρια για να επιχορηγεί και να κρατήσει εν ζωή τις επιχειρήσεις που θα έπρεπε ή να πάρουν επιχορήγηση αυτοί που δεν θα έπρεπε. Αυτή η οριζόντια χρηματοδότηση δεν αρκούσε σε κάποιους για να μείνει βιώσιμη η επιχείρησή τους και σε κάποιους ήταν παραπάνω από αυτό που έπρεπε να πάρουν. Αυτό εμπίπτει στο επιχειρηματικό ρίσκο και είναι ευθύνη του κάθε επιχειρηματία και θα το δείξει η επόμενη διετία εάν έπραξε σωστά ή όχι.
Να σας πω πως, είναι μια πολύ μεγάλη δουλειά του Συλλόγου μας να κάνει μια στατιστική μελέτη για να δούμε τελικά τι άφησε πίσω της αυτή η πανδημία και κατά πόσο χτύπησε τον κλάδο μας. Να σημειώσω πως, το τραπεζικό μας σύστημα είναι πτωχευμένο, δεν χρηματοδοτούνται οι μικρές ή πολύ μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις που είναι και ο μεγάλος όγκος του κλάδου μας, όπως και σε όλους τους κλάδους. Ίσως ζούμε στην περίοδο που αλλάζουν πολλά.
Ερ: Αντιμετωπίζει ο κλάδος σας υπερεπαγγελματισμό;
Γ.Σ.: Αντιμετώπιζε, θα έλεγα, αλλά δεν αντιμετωπίζει πια. Από δω και πέρα τα πράγματα δείχνουν ότι, η αγορά πηγαίνει σε μια εξισορρόπηση η οποία δυστυχώς έρχεται από εξωτερικούς παράγοντες και όχι από εμάς τους ίδιους. Είναι λυπηρό. Δεν υπάρχει σταθερότητα στο περιβάλλον της επιχειρηματικότητας και αυτό επιφέρει αδικίες, κλεισίματα επιχειρήσεων, ξαφνικές πτωχεύσεις…
Ερ: Ο πρώτος σας στόχος, λοιπόν, είναι η μελέτη για την κατάσταση των επιχειρήσεων στην μετά covid εποχή. Άλλους στόχους έχετε ή ακόμα είναι νωρίς;
Γ.Σ.: Δεν είμαστε μια καινούργια ομάδα, αλλά ένα διοικητικό συμβούλιο που είμαστε μαζί τα τελευταία χρόνια, άρα, δεν έχουμε κάτι καινούργιο όσον αφορά το μέλλον μας και τον προγραμματισμό μας. Περιμένουμε να επιστρέψουμε στην κανονικότητα για να βάλουμε μπροστά θέματα όπως, την εκπαίδευση του προσωπικού και των επιχειρηματιών, να ψηφιοποιήσουμε το Σύλλογο για να υπάρχει μια ακόμα πιο άμεση ενημέρωση των μελών μας, τα οποία ήδη ενημερώνονται αυθημερόν για οτιδήποτε αφορά στην επιχειρηματικότητα. Είναι ένα πολύ σημαντικό εργαλείο το οποίο διατηρεί ο ΣΕΠΕΚΩ τα τελευταία χρόνια και αυτό δίνει και την αμεσότητα και την διαδραστικότητα μεταξύ των μελών του. Κάνουμε μεγάλη προσπάθεια για να βρίσκουμε καλύτερες τιμές και καλύτερες προσφορές για τα μέλη μας σε όποιον κλάδο αγορών – υπηρεσιών μπορούμε και από εκεί και πέρα, η δουλειά μας είναι να εξελίξουμε τον κλάδο όσο γίνεται περισσότερο, για να έχετε εσείς καλύτερη εξυπηρέτηση και καλύτερη ποιότητα υπηρεσιών. Εκεί πρέπει να επικεντρωθούμε, στην ποιότητα, αυτό που ζητάμε όλοι μας.
Ερ: Μου δώσατε την «πάσα» για το επόμενο ερώτημα. Είσαστε αναγκασμένοι, ως κλάδος εστίασης, σε καθημερινή βάση να προμηθεύεστε τις πρώτες σας ύλες, τουλάχιστον για τα περισσότερα εκ των προϊόντων που χρησιμοποιείτε. Με την ακρίβεια, που δεν γνωρίζει κανείς πόσο θα κοστίζει αύριο αυτό που αγοράζει σήμερα, πώς θα συνδυάσετε την ποιότητα με τις τιμές των καταλόγων σας; Πόσο θα ανέβουν και οι δικές σας οι τιμές και πόσο αυτό θα επηρεάσει τους πελάτες σας;
Γ.Σ.: Η κατάσταση είναι πάρα πολύ δύσκολη. Πιάσατε το πιο δύσκολο κομμάτι της φετινής σεζόν. Γιατί το κράμα, να μας πετύχει μετά την πανδημία ένας πόλεμος ενεργειακός, πρώτων υλών, μεταφορών και έλλειψης ειδών που δεδομένα θα αντιμετωπίσουμε μέσα στη σεζόν, φέρνει ένα κοκτέιλ πραγμάτων το οποίο είναι ένα σκάκι για κάθε επιχειρηματία, για το πώς θα αντιμετωπίσει αυτό το οποίο έρχεται, διότι, από τη μία δεν γνωρίζει τι επισκέπτες θα έρθουν στο νησί, δεν είμαστε ξενοδόχοι, άρα θα πρέπει πρώτα να τους δούμε και δεύτερον, θα πρέπει να αναλογιστούμε ότι ήδη το ενεργειακό κόστος, οι πρώτες ύλες αλλά και το εργατικό κόστος έχουν ανέβει. Μην ξεχνάμε ότι, η αύξηση του βασικού μισθού και όχι μόνο, επιβαρύνει τους επιχειρηματίες. Καλώς θα την πληρώσουν την αύξηση του μισθού, αλλά ποιος θα πληρώσει την αύξηση των παρεχόμενων υπηρεσιών της εστίασης; Θα μπορείτε να πληρώσετε ακριβότερα, όπως θα έπρεπε, το γεύμα σας ή το ποτό σας; Δεν νομίζω.
Ερ: Βέβαια, δεν απευθύνεστε μόνο στους επισκέπτες, αλλά και στους ντόπιους…
Γ.Σ.: Φυσικά, αλλά και ο ευρωπαίος πολίτης έχει υψηλή φορολογία κι εκείνος έχει τα ίδια προβλήματα με τα δικά μας και δεν νομίζω ότι έχει την ίδια οικονομική άνεση που είχε τα προηγούμενα χρόνια. Άρα, έχουμε ένα κοκτέιλ, το οποίο πρέπει να βρεθεί μια ισορροπία και στην αύξηση των τιμών των παρεχομένων υπηρεσιών, αλλά να αξίζει η παρεχόμενη υπηρεσία για την τιμή που αναφέρεται στον κατάλογο κάθε καταστήματος εστίασης. Μεγάλο πρόβλημα και μεγάλη πρόκληση. Το πώς θα μπορέσουμε να ανταπεξέλθουμε τη φετινή χρονιά είναι ο μεγαλύτερος γρίφος. Δεν το γνωρίζω να σας το απαντήσω σήμερα. Είναι για όλους μας ένας γρίφος που πρέπει κάθε μέρα να βλέπουμε πώς πηγαίνουν τα πράγματα και κάθε μέρα να αντιλαμβανόμαστε και να αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες και την αγοραστική δυνατότητα του καταναλωτή.
ΠΗΓΗ: ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΣΤΑΘΜΟΣ ΣΤΗΝ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ
